Die Studie „Wechselwirkungen der verzweigtkettigen Aminosäuren. 2. Praktische Anpassungen in Valin und Isoleucin“, veröffentlicht im „Journal of Applied Poultry Research“, legt nahe, dass sich Hähnchenmäster wenig Sorgen machen müssen, wenn es um Wechselwirkungen zwischen verzweigtkettigen Aminosäuren und deren Auswirkungen auf die Mastleistung von Broilern oder deren Schlachtkörpermerkmale geht. Als verzweigtkettige Aminosäuren (abgekürzt BCAA für Branched-Chain Amino Acids) werden die proteinogenen Aminosäuren Valin, Leucin und Isoleucin bezeichnet. Sie zählen zu den essentiellen Aminosäuren, können also vom Körper nicht selbst gebildet werden, sondern müssen mit der Nahrung zugeführt werden. Sie kommen in allen proteinhaltigen Nahrungsmitteln vor.
Die Untersuchung deutet darauf hin, dass die Menge dieser Aminosäuren im Futter zwar durch den Rohproteingehalt in der Nahrung erhöht wurde, die negativen Auswirkungen, zu denen der Muskeldefekt „Woody Breast“ gehört, jedoch leicht gemildert werden können. „Woody Breast“, übersetzt „holzige Brust“, beschreibt ein Qualitätsproblem, das auf eine Muskelanomalie zurückzuführen ist. Dieser Zustand führt dazu, dass sich Hühnerbrustfleisch hart anfühlt und oft blass in der Farbe mit schlechter Textur ist. Die genaue Ursache ist nicht bekannt, kann aber mit schnellen Wachstumsraten verbunden sein. Woody Breast verursacht keine Gesundheits- oder Lebensmittelsicherheitsbedenken für Menschen und auch das Wohlbefinden des Huhns selbst wird nicht negativ beeinflusst. „Innerhalb der Grenzen der getesteten Werte können Valin und Isoleucin in der Nahrung gesenkt werden, ohne Mastleistung und Schlachtkörpermerkmale signifikant zu beeinflussen“, schreiben Maynard et al.
Verzweigtkettige Aminosäuren (BCAA) sind Aminosäuremoleküle mit einer ungewöhnlichen Struktur. Sie haben eine Seitenkette und einen Zweig, der aus einem zentralen Kohlenstoffatom besteht, an das drei oder mehr Kohlenstoffatome gebunden sind. BCAAs spielen eine Rolle bei Fettsäureoxidation, Immunfunktion und Gehirnfunktion. Während BCAAs ein wesentlicher Bestandteil der menschlichen Ernährung sind, gibt es einige Hinweise darauf, dass ein übermäßiger Verzehr von BCAAs, insbesondere von Leucin, zu neurologischen Störungen, Fettleibigkeit und anderen Gesundheitsproblemen führen kann.
Bis vor kurzem waren BCAA-Wechselwirkungen in der Geflügelfütterung aufgrund ihrer geringen Konzentrationen im Broilerfutter kein großes Problem und frühere Untersuchungen zeigten keine negativen Auswirkungen des Aminosäure-Antagonismus bei Broilern. Wenn aber der Rohproteingehalt im Broilerfutter steigt, werden BCAA-Wechselwirkungen zum Problem.
Für ihre Studie testeten die Forscher BCAA-Wechselwirkungen während zwei Stadien des Geflügelwachstums. Sie untersuchten die Valin- und Leucin-Wechselwirkungen während einer 32- bis 45-tägigen Finisherphase und bewerteten die Valin- und Isoleucin-Wechselwirkungen während einer 39- bis 52-tägigen Absetzphase.
Die Forscher fanden heraus, dass verzweigtkettige Antagonisten zwischen Valin und Leucin und Valin und Isoleucin in späteren Wachstumsphasen in der Geflügelproduktion wahrscheinlich unproblematisch sind. Das Fehlen signifikanter Wechselwirkungen zwischen diesen verzweigtkettigen Aminosäuren könne mit einem reduzierten Bedarf an BCAA für ältere Masthähnchen in Verbindung gebracht werden – und niedrigeren inhärenten Leucinspiegeln bei Diäten mit niedrigerem Protein-Finisher und Endmastfutter. Broiler, die mehr Valin und Leucin bekamen, zeigten eine geringe Zunahme von Woody Breast. In Zukunft wollen die Forscher genauer untersuchen, wie diese Aminosäuren das Problem beeinflussen.
Take-Home Messages
• Während Woody Breast selten ist, gibt es Hinweise darauf, dass Valin- und Leucin-Wechselwirkungen in proteinreichen Futtermitteln deren Häufigkeit erhöhen könnte.
• Eine geringfügige Verringerung dieser Aminosäurewerte kann Woody Breast reduzieren, ohne dass dies negative Auswirkungen auf die Leistung hat.
Die vollständige Veröffentlichung finden Sie hier.
Quelle: Der Hoftierarzt, Thomas Wengenroth
Zuerst erschienen im E-Magazin „Der Hoftierarzt“ 2-2023
